系统化粤菜教学体系
作为华南地区极具特色的烹饪培训项目，本课程采用分阶段进阶教学模式。阶段重点夯实基本功，学员将通过肉丝炒面、清炒土豆丝等经典菜式掌握食材预处理技巧。第二阶段着重火候控制训练，通过豉椒炒牛肉、蒜子红烧鱼块等菜品提升烹饪精准度。
特色教学模块解析
| 基础模块 | 进阶模块 | 创新模块 |
| 刀具保养与使用 | 复合味型调配 | 时令食材应用 |
| 食材保鲜技巧 | 热油温控训练 | 摆盘艺术设计 |
核心课程技术分解
课程设置严格参照国家职业资格标准，包含八大核心实训单元。在刀工特训环节，学员将系统学习平刀法、斜刀法等12种专业技法。火候控制模块通过生炸鸡翼、蚝油焖鸡等菜品掌握油温识别技巧。
经典菜品实训目录
| 初级阶段必修菜品 | ||||
| 干炒牛河 | 豉汁蒸排骨 | 东江酿豆腐 | 糖醋咕噜肉 | 凤凰粟米羹 |
| 中级阶段特色菜品 | ||||
| 沙律海鲜卷 | 柠汁煎软鸭 | 西湖菊花鱼 | 香芋扣肉 | 脆炸三丝卷 |
教学资源配置说明
实训厨房配备德国进口灶具系统，1:6的师生配比确保个性化指导。每周安排专项技能考核，结合多媒体理论授课与灶台实操，帮助学员快速掌握粤菜制作精髓。结业前需完成10道指定菜品的标准化考核。
阶段性培养目标
- 四周掌握基础刀工与食材处理
- 六周熟练运用八大烹调技法
- 十周独立完成宴席菜单设计
