职业化烘焙人才培养体系
该培训项目针对西式面点行业用人标准设计，课程周期包含4个月在校实训与2个月企业实习。教学采用模块化设计，每日4小时实操训练，重点强化面团处理、烘焙温度控制、装饰技巧等核心技能。
| 教学阶段 | 核心内容 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 基础模块 | 原料认知/工具使用 | 掌握30+烘焙原料特性 |
| 进阶模块 | 发酵控制/造型设计 | 完成20种面包定型 |
| 精修模块 | 裱花工艺/创新研发 | 独立设计3款产品 |
课程技术模块详解
核心教学模块
- • 烘焙原料科学：解析面粉筋度、酵母活性等30项指标
- • 现代烘焙设备：熟练掌握10类专业器具操作规范
- • 产品标准化：建立配方换算与成本核算体系
| 典型产品教学目录 | ||
|---|---|---|
| 法式牛角包 | 慕斯蛋糕 | 葡式蛋挞 |
| 欧式杂粮包 | 提拉米苏 | 马卡龙 |
教学成果保障体系
建立三级质量监控机制：每日作品评审、阶段成果考核、毕业作品展评。学员结业需通过国家职业技能鉴定，获取西式面点师职业资格证书，推荐至连锁烘焙企业。
特色教学支持
- ▶ 原料损耗实时监控
- ▶ 智能烤炉数据记录
- ▶ VR模拟店面运营
- ▶ 行业大师工作坊
