专为烹饪行业储备人才设计的系统性培训项目，课程内容涵盖传统川菜二十四味型与湘菜地方风味特色，重点强化实操能力培养。学员通过阶段性考核可获得初级至技师等级认证，完整课程周期为12个月。
课程核心模块解析
| 教学模块构成 | |
|---|---|
| 技能培养方向 | 包含刀工训练、火候掌控、调味技法、装盘艺术等基础烹饪要素 |
| 特色课程体系 | 涵盖川湘烧卤、冷拼工艺、火锅底料炒制、干锅系列研发 |
| 管理能力提升 | 餐饮成本核算、菜单设计、厨房动线规划等实战管理课程 |
实操课程体系详解
| 课程阶段 | 代表菜品 |
|---|---|
| 初级课程 | 麻婆豆腐、回锅肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉 |
| 中级课程 | 干锅肥肠、水煮牛肉、辣子鸡丁、泡椒凤爪 |
| 高级课程 | 椒盐虾、香辣鸡煲、毛血旺、万州烤鱼 |
| 技师课程 | 荷香糯米排骨、麻辣小龙虾、东坡肘子、夫妻肺片 |
每阶段设置阶段性考核，学员需完成指定菜品的标准化制作，通过者可获得相应等级的职业能力认证证书。
特色教学优势
- ▸ 采用原料成本核算系统，实时掌握菜品利润空间
- ▸ 每周安排酒店总厨现场示范创新菜品
- ▸ 配备标准化中央厨房模拟实训环境
教学成果保障体系
课程结束后安排校企联合考核，优秀学员可获得合作餐饮企业的优先录用资格。建立终身技术咨询通道，结业学员可随时返校进行技术提升学习。
