蛋挞文化溯源与市场前景
源自葡萄牙的蛋挞历经百年演变，现已发展出葡式、港式、果味等多元化品类。随着新式茶饮市场的蓬勃发展，单店日均蛋挞销售量可达200-500个，成为烘焙门店必备的引流产品。本培训课程深度解析蛋挞制作原理，帮助学员掌握符合现代消费者口味的改良配方。
核心教学模块解析
- 原料科学：详解淡奶油、炼乳等12种核心原料的选购标准与替代方案
- 设备实操：专业层炉、风炉的温度调控技巧对比教学
- 工艺创新：千层酥皮制作五步法与冷冻半成品加工技术
六步进阶训练体系
基础模块
①原料配比黄金公式解析
②挞皮折叠手法实景教学
③烘烤温度梯度测试实验
进阶模块
④葡式焦糖层形成原理
⑤果酱夹心稳定技术要点
⑥产品标准化生产流程
常见问题解决方案库
| 问题现象 | 成因分析 | 解决方案 |
|---|---|---|
| 挞皮层次不分明 | 折叠次数过多导致面筋断裂 | 控制折叠次数在3-4次 |
| 蛋液过度膨胀 | 烤箱底火温度过高 | 采用先高后低的阶梯烘烤法 |
课程包含西点烘焙基础、饮品调配技术等延伸教学内容，学员可自由选择搭配学习套餐。教学现场配备德国进口层式烤箱、专业打蛋器等全套设备，确保学员接触市场主流生产设备。
