核心教学模块解析
掌握绝味鸭脖制作技术的三大要素：精准配方配比、火候控制技巧、食材预处理工艺。教学过程中同步讲解卤水养护方法，确保学员能够独立完成整套制作流程。
教学体系构成
| 教学阶段 | 核心内容 |
|---|---|
| 食材处理模块 | 鸭件清洗标准/腥味处理技巧/改刀规范 |
| 卤制工艺模块 | 老汤熬制技术/香料配伍原则/火候调控 |
| 产品定型模块 | 颜色控制方法/风味保持技巧/包装规范 |
核心技术解析
教学涵盖二十八种香料的配伍原则，重点讲解君、臣、佐、使的组方逻辑。通过现场炒制演示，让学员掌握香料预处理、油温控制、炒制火候等关键技术节点。
配方调配实训
- → 基础卤水制作：老母鸡/猪骨/牛骨熬制工艺
- → 麻辣味型调配：辣椒品种选择/麻度调控比例
- → 五香味型调试：八角/桂皮/草果等香料配比
学员见证实例
张学员在完成课程后，已在北京朝阳区成功开设两家门店，月均营业额突破15万元。其产品在社区评比中获得"最受欢迎卤味"称号。
设备配置指导
教学包含全套设备选型方案，根据学员预算推荐商用卤煮锅、冷藏展示柜等设备，提供北京地区优质供应商名录及采购技巧。
