川味经典传承教学
作为川渝地区代表性菜肴，酸菜鱼以其独特的酸辣风味风靡全国。本课程系统传授从活鱼处理到成品出餐的全套标准化流程，重点解析汤底熬制、刀工技法、火候掌控三大核心技术模块。
课程模块解析
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 食材预处理 | 活鱼宰杀技巧、鱼肉脱骨工艺、酸菜腌制标准 |
| 调味品配置 | 秘制红油熬制、复合香辛料配比、高汤吊制工艺 |
| 烹饪实操 | 油温控制标准、装盘艺术设计、成品保存规范 |
特色教学体系
- 现场演示+分步实操的渐进式教学模式
- 单锅单灶独立操作台配置
- 食材损耗实时监控系统
- 标准化出品质量评估体系
技术提升重点
着重训练学员对油温的三阶掌控能力：低温炼香阶段精确控制在120-130℃，中温锁鲜阶段保持160-180℃，高温激香阶段瞬间达到210℃。通过温度计辅助教学，帮助学员建立精准的温度感知体系。
同步教授现代餐饮设备操作规范，包括商用电磁炉功率调节、自动控温油炸机的安全使用、商用抽油烟系统维护等实用技能。
课程延展内容
附加教学酸菜鱼门店运营专项知识：菜品成本核算模板应用、外卖平台运营规范、食品安全认证流程、就餐动线设计原理等实用商业知识模块。
结业学员可获得包含原料采购渠道、设备供应商名录、门店装修设计参考图库等创业支持资料包。
