粤式瓦煲饭技艺传承
源自岭南饮食文化的广式煲仔饭，凭借其金黄锅巴与食材交融的独特风味，在餐饮市场持续走俏。本课程系统解析砂锅选型、米种搭配、火候控制三大技术维度，帮助学员突破传统快餐制作局限。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 肉类腌制黄金配比 | 掌握8种核心腌料配方 |
| 火候控制 | 砂锅温度曲线管理 | 实现锅巴均匀度＞90% |
| 酱汁调配 | 秘制豉油熬制工艺 | 独立完成3种风味酱汁 |
课程模块解析
食材甄选与处理
着重讲解籼米与粳米的混合比例对口感的影响，解析不同肉类（牛肉、鸡肉、腊味）的预处理技巧。特别传授蔬菜保色方法与菌菇类食材的脱水控制技术。
秘制酱汁配方
系统教学基础豉油、麻辣酱、黑椒汁等调味料的熬制工艺，重点解析糖色炒制火候与香料投放时序，确保酱汁兼具提鲜增香功能。
核心技能实训
砂锅养护技术
详解新砂锅开锅养护流程，传授日常使用中的防裂技巧。特别指导学员掌握不同材质砂锅（陶土、紫砂、耐热玻璃）的性能差异。
火候掌控特训
通过温度探针实时监测教学，使学员精准掌握猛火收汁与文火焖制的转换节点。特别加强双煲同烹场景下的火力分配训练。
教学服务保障
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