川味凉菜技术精要
掌握三大核心工艺体系：调味红油炼制技术、复合味型调配工艺、食材预处理秘技。系统学习60+市场热销凉菜，包含经典川式拌菜、创新融合菜式、时令特色凉品。
教学模块详解
| 模块构成 | 技术要点 |
| 基础工艺 | 刀具保养/食材切配/汆烫技巧/杀菌处理 |
| 调味体系 | 红油炼制/复合酱油/秘制酱料/味型调配 |
| 菜品实训 | 蒜泥白肉/夫妻肺片/椒麻鸡/红油耳片 |
实训进度安排
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阶段：食材认知
系统讲解32种常用食材的挑选标准，掌握时令蔬菜的储存技巧，了解肉类原料的前处理方法。
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第二阶段：调味制作
现场演示香料配比技巧，掌握红油炼制火候控制，学习不同味型的调制公式。
常见技术问题解析
Q：凉菜容易出水怎么办？
采用二次调味法，掌握蔬菜脱水技巧，合理使用稳定剂。
Q：红油颜色不亮如何解决？
精选二荆条辣椒搭配，控制油温三阶段，加入紫草提色。
教学特色说明
采用分段式教学模式：
1. 教师完整演示操作流程
2. 学员分步骤实操训练
3. 成品对比分析改进
4. 独立完成全流程制作
