秘制卤味技术传承

传承千年的卤制工艺结合现代餐饮标准，形成独特的香辣风味体系。精选三十余味中药材配伍，通过精确的配比和熬制时间控制，使卤味呈现层次分明的麻、辣、鲜、香。区别于传统作坊式制作，本课程特别注重食品安全规范，教授符合国家标准的卤制品加工技术。

核心教学模块解析

• 原料处理专项训练

  涵盖禽类初加工标准流程，包括鸭脖去膜技术、内脏清洁处理、食材保鲜等关键技术节点。特别增加冷冻原料解冻规范操作课程，确保学员掌握符合食品卫生要求的预处理技术。

• 卤水体系构建

  系统讲解老卤养护技术，传授卤水风味调试技巧。包含基础卤水熬制、香辛料配伍原则、卤水浓度检测等核心内容，重点解决卤水发酸、发苦等常见问题。

课程技术要点

实体店运营支持

课程特别增设门店运营实务模块，包含产品定价策略、损耗控制方法、外卖平台运营技巧等实用内容。学员可参与真实门店的日常运营，学习高峰时段产能控制、产品陈列展示等实战经验。