核心技术教学体系
| 教学模块 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 牛骨预处理、香料配比、火候控制 | 独立完成3种特色汤底 |
| 红油制作 | 辣椒品种选择、油温控制、香料添加 | 掌握香辣/麻辣/鲜辣三种味型 |
| 牛肉处理 | 选材标准、腌制工艺、焖煮技巧 | 达到商业出品要求 |
五大教学保障体系
- ✦ 配方完全公开：从香料配比到酱料调制全程透明教学
- ✦ 原料采购指导：提供优质供应商名录及成本控制方案
- ✦ 设备使用教学：专业厨房设备操作规范及维护要点
- ✦ 品控标准制定：建立标准化出品流程与质量监控体系
- ✦ 开店指导支持：选址评估、菜单设计、成本核算辅导
课程进阶安排
阶段（1-3天）：掌握基础汤底与浇头制作，包括清汤/红汤两种基础汤型，完成牛肉选材与基础处理。
第二阶段（4-7天）：学习特色浇头开发，包含红烧牛肉、香辣牛杂等五种流行风味，掌握面条自制工艺。
第三阶段（8-10天）：进行开店专项训练，涉及产品标准化流程制定、成本控制计算、菜单组合设计等实战内容。
技术强化方向
针对不同地域口味特点，特别研发麻辣、香辣、酸辣等味型调整方案。教学过程中重点解析汤底保存技术、食材损耗控制、出餐效率提升等餐饮业实战经验。
通过200+次实操训练，确保学员熟练掌握牛肉面全套制作流程。结业标准包括独立完成备料、熬汤、制面、调味全流程，达到单小时出品40份的商业标准。
