小笼包因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,又取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑,逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。
1.小笼包原材料,设备的选择,采购;
2.小笼包皮冻的制作;
3.小笼包肉馅的制作;
4.小笼包面皮的制作;
5.小笼包包的制作。
1、签订培训合同,学习有保障;
2、每个学员全程都是实践动手学习;
3、核心技术配方无保留传授技术;
4、学习中途不增加任何杂费;
5、学员能够完全掌握核心技术;
6、学员能够学到有竞争力好味道的技术;
7、蜀湘情缘餐饮培训承诺,学不会,绝不收取任何费用;
蜀湘情缘的刘老师以其多年的面点制作经验,和多年在上海和杭州的开店经验,结合传统的馅料制作,刘老师做出的小笼包以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,刘老师在长期的学员培训中注重口味的调理和形状的捏制,对学员要求严格,刘老师蒸出来的小笼包不仅小巧玲珑、形似宝塔、皮呈半透明状,晶莹透黄,吃的时候口感适宜,皮薄汤多,滋味鲜美。刘老师在教学的时候全程手把手实践教学,从面的和制,形状的捏制,如何调馅调味,学员学满而归,学到正宗的小笼包,回去就能开店营业!