核心教学模块
| 课程阶段 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面粉筛选/醒发控制/揉面手法 | 面团软硬度把控 |
| 酱料调制 | 辣椒油/番茄酱/杂酱配方 | 香料配比与火候控制 |
| 汤底熬制 | 老鸡汤/大骨汤/素高汤 | 熬制时长与食材处理 |
八大面食制作体系
- ▸ 传统手擀面：三揉三醒工艺解析
- ▸ 风味杂酱面：独家肉酱炒制秘方
- ▸ 特色大肠面：卤制去腥关键技术
- ▸ 养生鸡汤面：文火慢炖火候掌控
教学特色说明
课程采用分阶段渐进式教学，首日重点掌握面粉与水的黄金配比，次日专项训练揉面手法与面条成型技巧。配备专业醒发箱和压面设备，还原商业级操作环境。学员每日可带走实操成品进行口感测试。
课程技术要点
培训涵盖从原料采购到成品出餐全流程：
- 面粉品类鉴别：高筋/中筋面粉适用场景解析
- 醒发环境控制：温度湿度对口感影响实测
- 成型工具使用：擀面杖选择与保养要诀
- 煮面时间把控：不同厚度面条烹煮时长对照
增值服务说明
结业学员可获赠《面食店运营手册》，内含：
① 设备采购清单及供应商信息
② 成本核算模板与定价策略
③ 季节性菜单调整方案
④ 食材保鲜与库存管理指南
