传统美食的现代传承
起源于沂蒙山区的板栗饼制作工艺，历经百年传承在煌旗培训焕发新生。精选当季板栗为核心原料，配合独家研发的32层酥皮工艺，造就外皮酥脆、内馅绵密的独特口感。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 原料加工 | 板栗筛选标准/糖度控制 | 6课时 |
| 酥皮制作 | 水油皮配比/开酥手法 | 10课时 |
| 成型烘焙 | 温度曲线控制/色泽把控 | 8课时 |
核心教学体系解析
从历史渊源到现代改良，课程深度剖析板栗饼的三大工艺革新：①蒸汽预处理技术缩短炒制时间40% ②分层醒面法提升酥皮层次感 ③红外测温系统确保烘焙稳定性。
特色教学内容
- ✓ 古法馅料炒制：掌握糖油比例与火候的黄金分割点
- ✓ 设备操作实训：电饼铛/烤箱/和面机的参数设置要诀
- ✓ 产品迭代策略：季节限定款研发方法与包装设计
学员能力成长路径
▶ 阶段：掌握基础配方与标准工艺流程
重点突破：面皮延展性控制/馅料水分保持
▶ 第二阶段：异常情况处理专项训练
包括：酥层断裂修复/上色不均调整/馅料渗漏预防
▶ 第三阶段：商业应用场景模拟
实战演练：高峰期出品效率提升/成本核算精算
教学优势对比分析
| 项目 | 传统教学 | 煌旗模式 |
| 配方体系 | 固定比例 | 动态调整法 |
| 设备教学 | 单一机型 | 多品牌适配 |
| 品控标准 | 经验判断 | 数据化指标 |
