川味美食新标杆：肥肠鸡制作工艺解析
食材处理专家培养体系
系统掌握食材特性与品质鉴别技巧，建立专业的选材标准：
- 肥肠清洗四步法：冲洗、翻面、去脂、去腥处理
- 走地鸡的肉质鉴别与部位分割技巧
- 复合香料的配比与预处理方法
| 技术模块 | 教学要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 底料熬制 | 牛油与植物油黄金配比 | 精准控制油温±3℃ |
| 糍粑辣椒 | 辣椒品种三合一配方 | 达到80%出茸率 |
烹饪工艺进阶训练
通过四阶段渐进式教学掌握核心技术：
- 预处理阶段：食材标准化处理流程
- 底料制作：精确到克的香料配比方案
- 火候掌控：不同食材的烹制温度带
- 成品定型：汤汁浓稠度与味型调试
餐饮创业支持体系
专项课程包含八大运营模块：
- 成本核算模型搭建
- 动线设计与设备选型
- 菜单结构优化策略
技术强化训练方案
建立标准化操作流程：
- 每日食材处理达标测试
- 关键工序视频回看分析
- 成品盲测评分机制
