课程核心价值

掌握源自武汉的传统卤制工艺，系统学习鸭制品预处理、香辛料配伍、卤水养护等关键技术环节。课程着重培养学员对火候把控、口味调试、成品保鲜等实操能力，确保学成即可独立操作标准化生产流程。

教学模块解析

原料处理专项训练

• 新鲜鸭件筛选标准与质检规范
• 不同部位预处理差异（鸭脖/鸭翅/鸭掌）
• 腥味去除七步处理法实操演练

核心配方解析

• 28味香辛料配伍比例与预处理
• 卤水老汤养护与风味延续技巧
• 糖色炒制火候判断与成品检验

课程特色优势

采用分阶段渐进式教学法，首日完成基础卤制，次日深化风味调试，第三日进行成品质量检验。特别设置门店模拟实训，包含以下专项训练：

• 标准化出品流程管控
• 不同气候条件下卤水养护
• 成本核算与定价策略

教学成果保障

实行「三阶段考核机制」：
1. 基础理论测试（权重30%）
2. 现场操作评估（权重50%）
3. 商业应用答辩（权重20%）
通过考核学员可获得技术认证证书，享受持续技术咨询服务。