技术传承精髓

在西北地区餐饮市场中，砂锅粉凭借独特烹饪器具与复合味型组合，持续占据快餐消费榜首。西安煌旗培训团队历时五年研发的砂锅粉专项课程，深度还原贵州传统工艺精髓，同步结合现代餐饮标准化操作规范，形成完整的技术教学体系。

核心教学模块解析

• ▶ 食材鉴别体系：传授米粉筋度检测法、鲜骨品质鉴定三要素、香辛料配伍黄金比例
• ▶ 秘制汤底工艺：老母鸡与牛筒骨双吊汤技法，包含温度曲线控制与油脂乳化处理要点
• ▶ 火候控制标准：建立砂锅预热温度梯度模型，精确掌握不同食材的投料时序

特色臊子配方对比

教学实施要点

课程采用四段进阶式教学：阶段重点培养食材鉴别能力，通过盲测训练提升学员感官判断准确度；第二阶段强化砂锅火候控制，借助智能测温装置建立直观的温度感知；第三阶段进行复合调味训练，掌握基础味型调配黄金法则；第四阶段模拟真实营业场景，进行出餐效率与品控实操考核。

设备操作规范

教学中特别设置砂锅养护专项课程，包括开锅养锅七步法、釉面维护技巧、温差适应训练等内容。学员将掌握不同材质砂锅（粗陶/紫砂/耐热玻璃）的特性差异，根据店铺定位选择适配的烹饪器具。