海产处理九步工艺

在烧烤行业蓬勃发展的当下，掌握专业海鲜处理技术成为从业者核心竞争力。以八爪鱼为例，需经过盐水浸泡、触手按摩、冰水紧致等特殊工序，确保烤制后保持弹牙口感。课程现场演示墨鱼改花刀、扇贝取柱等12种刀工技法，使食材受热更均匀。

酱料调配核心模块

烧烤酱料作为风味灵魂，课程重点解析海鲜专用酱料体系。从基础蒜蓉酱到泰式酸辣汁，涵盖三大类16种配方。特别教授酱料保存技巧，通过PH值调节和油封工艺延长保存期，有效降低门店物料损耗。

• 经典蒜香酱：选用金乡大蒜搭配花生酱
• 日式照烧汁：清酒与味醂黄金比例
• 东南亚风味：香茅与青柠汁融合技巧

烤制设备操作规范

针对不同烤炉类型进行专项训练，包括炭火炉温度分区控制、电烤炉功率调节技巧。重点讲解海鲜类食材的翻面时机判断，通过观察肉质收缩程度和汁液渗出状态，精准把握食用状态。

学员实操数据：使用红外测温仪监测，鱿鱼筒在180℃环境下烤制3分20秒可达口感，水分流失率控制在12%-15%区间。

店铺运营增值课程

除技术教学外，增设餐饮创业指导模块。包含设备采购成本分析（对比燃气/电热烤炉能耗差异）、海鲜类产品定价策略（时价波动应对方案）、外卖包装优化方案等实用内容。

1. 海鲜供应链管理：冻品与鲜货采购平衡
2. 损耗控制：边角料创意菜品开发
3. 季节性菜单调整策略