传统面点技艺传承教学
课程核心价值解析
作为千年面食文化的活态传承，本课程深度解析从面团发酵到成型蒸制的完整工艺流程。教学重点覆盖酵母活化控制、面筋网络构建、温度湿度调节等关键技术节点，使学员真正理解传统面点的科学原理。
教学模块分解
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 发酵工艺 | 老面激活/酵母配比/温度控制 |
| 成型技法 | 千层卷制/花式造型/刀工处理 |
| 蒸制工艺 | 火候调控/笼屉使用/防粘处理 |
技术提升路径
教学体系设置阶梯式训练环节，从基础揉面手法到复杂造型演变，配备专业醒发箱、多层蒸车等商用设备实操。重点培养学员三个核心能力：原料鉴别能力、工艺标准化能力、产品创新开发能力。
经典工艺流程示范
- 酵母活化：38℃温水激活休眠菌种
- 面团调制：三光标准（手光/盆光/面光）
- 醒发控制：湿度75%环境体积膨胀法
- 成型技巧：搓条下剂/擀制折叠手法
- 蒸制要诀：冷水上屉/气压调节/焖锅时机
创业支持体系
结业学员可获得标准化操作手册、原料采购渠道名录、设备选型指南三大创业工具包。针对不同经营场景（早餐车/社区店/商超专柜）提供产品组合方案设计，定期进行技术回访指导。
