地道关东煮技术核心要素
源自关东地区的传统烹饪工艺，经过二十年教学改良形成标准化操作流程。课程重点解析高汤基底调配三要素：昆布品种选择、柴鱼片萃取工艺、味淋添加比例，确保学员掌握日式风味精髓。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 汤底制作 | 昆布预处理/柴鱼片二次萃取 | 6课时 |
| 食材处理 | 丸类穿串技巧/根茎类改刀标准 | 4课时 |
| 设备操作 | 保温陈列柜使用/汤锅养护 | 3课时 |
四维教学体系解析
采用理论讲解与实景操作相结合的模式，配置专业料理教室还原真实店铺环境。每日课程包含晨间原料验收、午间操作实训、晚间复盘总结三大环节。
原料鉴别模块
现场对比六种昆布品种的厚度差异，实操测试不同柴鱼片的出汁效率。掌握关键原料的采购渠道与质量验收标准，建立成本核算意识。
开店指导模块
- ▪ 动线规划：陈列区与操作区黄金比例
- ▪ 设备选型：电磁炉与燃气灶能耗对比
- ▪ 库存管理：日用量预测与备货公式
学员实操流程规范
每日训练设置明确的操作标准：刀具握持角度误差需控制在5度以内，汤底盐度检测需使用专业折射仪。学员将在导师监督下完成从食材处理到成品制作的全流程操作。
阶段性考核标准
➤ 基础阶段：独立完成三种汤底调配（误差±3%）
➤ 进阶阶段：20分钟处理标准食材套餐
➤ 毕业考核：模拟开店全流程压力测试
创业支持体系
结业学员可获赠《餐饮创业指南2024版》，内含西安市各区食材批发市场分布图及新店营销方案模板。定期组织校友交流会，分享最新行业动态与设备团购信息。
持续服务内容
- ▸ 开业首月远程指导
- ▸ 季度菜单更新服务
- ▸ 供应商黑名单查询
- ▸ 食品安全法规更新
