川菜技艺传承与创新教学体系
西安煌旗培训构建阶梯式教学模型，将传统川菜技艺分解为可量化训练单元。学员从基础刀工到复合调味，逐步掌握麻辣鲜香的精髓调配，特别设置菜品研发模块培养市场应变能力。
核心教学模块分解
| 基础模块 | 翻勺、火候控制、食材预处理、调味品认知 |
| 经典菜式 | 宫保鸡丁标准化流程、麻婆豆腐调味比例、水煮系列标准化 |
| 创新研发 | 融合菜式开发、器皿摆盘设计、季节性菜单调整 |
六大技术体系深度解析
调味技术专项突破
系统教学二十四种复合味型调配，重点解析鱼香汁、怪味汁、红油汁的黄金配比法则。通过温度控制实验掌握调味时机，确保味道层次分明。
食材处理工艺精讲
涵盖禽类解剖、水产初加工、干货涨发等十二类原料处理规范，特别演示鳝鱼去骨、牛蛙宰杀等难点操作，确保食材利用率提升30%以上。
经典菜品教学目录
- ✔ 宫保鸡丁标准化流程
- ✔ 沸腾鱼油温控制要点
- ✔ 泡椒系列调味秘方
- ✔ 干锅酱独家配方解析
- ✔ 凉菜红油炼制工艺
- ✔ 火锅底料炒制技术
创业支持体系说明
课程特别设置开店实训模块，包含设备采购清单制作、菜单定价策略、厨房动线规划等实战内容。结业学员可获赠《川菜馆运营手册》电子版，内含供应商名录及成本控制表格模板。
定期组织学员考察本地成功餐饮项目，与从业者直接交流运营经验。优秀学员可申请创业扶持基金，享受设备采购专项折扣等优惠权益。
