胡辣汤制作工艺解析
作为中原地区特色早点代表，胡辣汤的制作讲究汤底醇厚与香料配比。本课程重点教学河南传统配方与成都清真肉丸两种流派，其中骨汤熬制需选用牛腿骨文火慢炖六小时，香辛料研磨细度需达到80目标准。
教学模块分解
| 理论教学 | 原料采购渠道｜设备选购指南｜成本核算方法 |
| 实操训练 | 骨汤熬制火候｜香料配比公式｜成品勾芡技巧 |
| 商业应用 | 门店动线设计｜产品标准化流程｜旺季备货策略 |
技术要点精讲
胡椒与辣椒的黄金比例为1:0.8，此配比既能激发香气又不会过于刺激。骨汤制作时需分三次撇去浮沫，保持汤色清亮。蔬菜预处理讲究分时下锅，土豆块需提前浸泡去淀粉，芹菜茎叶分开处理。
教学特色说明
- ✓ 每日早市采购新鲜牛骨现场教学
- ✓ 提供西安本地香料批发市场名录
- ✓ 模拟餐厅高峰期出餐压力测试
技术传承体系
课程包含老派师傅的秘制配方改良方案，如用木姜子油替代部分胡椒提升层次感。教学中特别设置常见问题应对单元，包括汤品分层处理、隔夜食材利用等实战经验。
