粤式经典美食技术传承
作为粤菜代表作的技艺传承，我们的白切鸡制作培训课程突破地域限制，结合西北地区食材特性进行教学改良。课程重点强化三个技术维度：
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 活鸡品种鉴别/重量标准把控 | 能独立完成原料采购 |
| 浸煮工艺 | 三浸三提技法/冰镇定型 | 成品皮脆肉滑达标率 |
| 蘸料调配 | 姜葱蓉黄金比例/秘制豉油 | 风味复刻偏差＜5% |
六大教学特色解析
- 现场宰杀活禽处理示范教学
- 火候控制数字量化教学法
- 商用设备选型指导
- 成本核算与定价策略
- 门店动线设计要点
- 食品安全规范实操
三阶段进阶课程体系
基础夯实阶段
食材特性认知/刀具使用规范/基础刀工训练/设备操作安全
核心技术突破
浸煮时间控制/温度监测技巧/肉质成熟度判定/快速冷却方案
商业应用拓展
套餐搭配原则/出品标准化流程/损耗控制方法/外卖包装方案
教学成果保障机制
采用「五维能力评估体系」确保教学实效：原料鉴别能力（20%）、工艺执行精度（30%）、出品稳定性（25%）、成本控制力（15%）、异常处理能力（10%）。未达标学员可免费复训，通过「问题诊断-专项训练-模拟考核」三步骤实现技能突破。
