传统美食技艺传承

作为陕西特色小吃的代表品类，肉夹馍制作技艺融合了面点工艺与卤制技术的双重精髓。培训课程设置三大技术模块：香料配伍体系、老汤吊制工艺、面胚成型技法，确保学员掌握从原料选择到成品输出的全流程操作规范。

核心技术教学要点

• ✓ 香料真伪鉴别：八角/桂皮/草果等12种核心香料的产地鉴别
• ✓ 糖色炒制工艺：水炒法、油炒法、水油混合法的温度控制
• ✓ 老汤养护技巧：每日烧开/定期清渣/补料配比的具体操作方法

模块化教学体系

课程采用分阶段渐进式教学，每个技术节点均配备标准化操作手册。实操环节设置原料损耗补偿机制，确保学员在真实耗材环境下进行技能训练。

技术研修内容

【面胚制作】涉及面粉选择、醒发时长、揉制手法等12项关键技术指标，重点解决馍胚开裂、回软等行业常见问题。
【卤制工艺】详细解析老汤配方迭代规律，掌握不同肉质的卤制时间参数，实现肥肉不腻、瘦肉不柴的出品标准。

创业支持体系

针对学员创业需求提供三大保障：设备采购指导方案、原料供应链推荐、门店动线设计建议。结业学员可获赠电子版《小吃店运营手册》，包含成本核算模板、产品定价策略等实用工具。

品质控制要点

建立从原料验收到成品交付的九道质检流程：
① 香料产地溯源 → ② 肉质检疫证明 → ③ 老汤pH值检测 → ④ 面团醒发状态 → ⑤ 烤制温度记录 → ⑥ 卤制时间管控 → ⑦ 成品重量校准 → ⑧ 包装密封测试 → ⑨ 终端复热指导