掌握地道客家风味核心技法
在津门餐饮市场，客家肉丸以其独特弹牙口感和鲜香风味广受食客青睐。本课程深度解析传统工艺与现代标准化生产的结合要点，重点传授三大核心技术：
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 肉类选材标准/淀粉配比公式/辅料保鲜技巧 |
| 打浆工艺 | 肌原纤维分离控制/温度对胶着度影响/搅打频率调节 |
| 成型煮制 | 定型水温阈值/气泡消除方法/成品保存方案 |
系统化课程设置
技术理论奠基
详解食品卫生安全规范，建立标准化操作意识。通过物料成本核算案例分析，掌握不同规格产品的利润率控制方法。
全流程实操训练
- • 刀具砧板消毒流程演练
- • 肉类筋膜处理手法分解
- • 淀粉水合作用时间控制
教学特色解析
采用分阶达标考核机制，设置原料处理、打浆控制、成型煮制三大技术关卡。学员在每个阶段需通过盲测考核，确保技术动作标准化。
配备商用级生产设备进行教学，包括真空搅拌机、恒温成型槽等专业器械。结业学员可获得设备采购指南与供应商白名单。
技术升级服务
结业后享受三年免费技术咨询，定期推送时令配方改良方案。针对区域市场特性，提供个性化产品组合建议，包括：
- ✔ 火锅丸子系列
- ✔ 即食零食规格
- ✔ 速冻调理产品
