川卤技艺传承新篇章
在中华美食版图中，川味卤菜以其独特的味觉记忆占据重要地位。本培训课程深度解析传统工艺与现代创新的融合之道，系统传授包括香料甄选、卤水养护、火候掌控在内的完整技术体系。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 香料配伍 | 26种核心香料的识别与配比原则 |
| 卤水体系 | 老卤养护技巧与风味层次提升 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理与入味控制 |
技术教学体系解析
课程设置遵循"三阶九步"教学法：
- 基础认知阶段：系统学习香料药性、食材特性、设备操作规范
- 核心实操阶段：完成卤水制作、调味平衡、成品出品标准训练
- 创新应用阶段：掌握产品迭代、季节配方调整、成本控制技巧
教学特色优势
采用"理论+跟店"双轨教学模式，配备标准化操作间与商业级设备，重点培养学员三大核心能力：
- 精准把控卤制时间的判断能力
- 灵活应对地域口味的调整能力
- 建立标准化生产流程的管控能力
市场应用前景
川味卤制品市场年复合增长率保持12%以上，课程特别设置商业运营模块，涵盖：
- 门店产品结构设计
- 外卖平台产品包装
- 社区团购运营策略
