潮汕卤味制作工艺精讲

作为闽南菜系代表，潮汕卤菜凭借独特配方享誉全国。本培训课程完整传承百年卤制工艺，系统讲解从选材到成品的三十余道工序，重点突破卤水调香、火候控制、成品保鲜三大技术难点。

核心技术模块解析

高汤熬制选用猪筒骨、老母鸡等食材，配合文火慢炖八小时形成乳白汤底。香料包包含八角、桂皮、草果等二十余种药材，按精确比例分装为初香包、定香包、后香包三组，分时段投入确保风味层次。

核心教学单元

• • 卤水黄金比例：盐糖酱配比公式
• • 食材预处理：家禽类去腥六步法
• • 成品保鲜：真空包装与冷藏技术

教学优势体系

采用三阶教学法：首日掌握基础配方，次日进行成品复刻，第三日开展品控实训。教学团队包含三位从业十年以上的潮汕籍师傅，现场演示卤制全流程，重点解析常见问题解决方案。

创业支持计划

课程包含店铺选址评估、设备采购清单、成本核算模板等实用工具包。结业学员可获赠电子版《卤味店运营手册》，内含产品定价策略、外卖平台运营技巧等十二个实用章节。