掌握地道猪肚鸡制作精髓
源自广东客家的养生佳肴猪肚包鸡，凭借其独特的药材香气与鲜醇汤底，在京津地区逐渐形成新的餐饮风尚。本培训项目特邀粤菜全程指导，系统传授传统制作工艺与现代化改良技巧。
课程核心模块解析
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理技术 | 生猪肚深度清洁五步法/鲜鸡选材标准/药材配伍黄金比例 |
| 汤底熬制工艺 | 老火高汤制作/药膳包配置/风味层次调整技巧 |
| 成品定型标准 | 装盘造型设计/保温设备使用/食用温度控制 |
六大专项能力培养体系
- 食材鉴别：掌握活鸡重量分级标准与新鲜猪肚筛选技巧
- 预处理工艺：独创猪肚去腥六步法及药材清洗标准流程
- 炖煮技巧：文武火候交替控制与入味时间掌握
- 设备运用：专业炖锅操作规范与维护保养要点
- 品控管理：成品口感评估与标准化出品流程
- 创业指导：成本核算模型与菜单定价策略
特色教学保障机制
实施阶段性达标考核制度，学员需通过食材处理、汤底制作、成品摆盘三个技术关卡。每个教学单元配备专项练习材料，确保每位学员每日实操时长不低于3小时。
市场前景分析
当前养生餐饮市场需求年增长率达18%，猪肚鸡品类在华北地区呈现明显上升趋势。课程特别增设差异化经营策略模块，涵盖外卖套餐设计、季节菜单调整、套餐组合营销等实战内容。
