传统面点技艺传承 红糖馒头专项研修班
教学体系核心模块
| 工艺阶段 | 技术要点解析 |
| 原料科学配比 | 面粉品类鉴别/红糖品质筛选/水质影响分析 |
| 发酵控制技术 | 老面养护秘诀/酵母活化技巧/温度湿度控制 |
| 造型工艺提升 | 揉面力度掌控/成型手法演示/外观品相优化 |
技术教学深度解析
- ◆ 面粉蛋白质含量与吸水率关系实验
- ◆ 红糖焦化温度对风味影响的对比测试
- ◆ 蒸汽压力与成品蓬松度的数据化对照
课程进阶特色
教学采用三阶段渐进模式：首周夯实基础工艺，重点突破发酵稳定性；中期开展创意造型训练，掌握玫瑰花卷、螺旋卷等八种流行款式；后期进行品控管理专项培训，学习标准化生产流程。
质量控制要点
建立完整的品控体系文档，包含原料验收标准、过程检验节点、成品评价细则三大模块。学员需掌握水分活度检测、PH值测试等专业品控手段，确保产品符合食品安全法规要求。
创业支持体系
结业学员可获赠标准化操作手册、成本核算模板、设备采购清单三大创业工具包。定期举办校友产品品鉴会，搭建技术交流与原料集采平台，持续跟踪学员创业进展。
