川味经典制作技术精解
作为川菜凉拌技艺的代表性作品，夫妻肺片以牛心、牛舌、牛肚等原料经二十余道工序精制而成。本培训课程完整呈现成都传统制作工艺，重点解析三大核心技术模块：
| 技术模块 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 脏器去腥工艺 刀工成型标准 | 4课时 |
| 调味系统 | 红油炼制技巧 复合酱油调配 | 6课时 |
| 出品控制 | 摆盘艺术 口味微调方法 | 3课时 |
核心教学亮点解析
课程采用分阶递进式教学模式，每个技术节点均配备标准化操作手册：
原料初加工规范
- 牛肚漂洗去膜四步法
- 脏器类原料焯水去腥工艺
- 牛肉腌制上色标准流程
调味系统构建
- 复合香辛料配比黄金公式
- 红油炼制温度曲线控制
- 调味汁冷藏保鲜技术
教学支持体系
为学员充分掌握技术要点，培训中心配置全套教学支持资源：
实操训练配置
- 专用操作台1:1还原餐饮后厨
- 每学员单次实操耗材不低于2kg
- 成品出品率达90%方可通过考核
课后服务保障
- 技术顾问全年在线答疑
- 原料采购渠道定向推荐
- 店铺选址评估服务支持
技术升级服务
结业学员可享三项持续提升服务：每月技术直播课、季度配方优化包、年度新品研发指导，确保产品持续保持市场竞争力。
