传统美食技艺传承｜武大郎烧饼系统教学
这道源自北宋年间的传统面食，凭借外酥里嫩的独特口感，在当代餐饮市场持续焕发新生。本课程深度解析古籍记载工艺，结合现代标准化生产要求，打造符合市场需求的特色小吃培训体系。
四大教学特色解析
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 面团处理技术 | 四季发酵配比/老面活化技巧/湿度控制要点 |
| 馅料调制工艺 | 香料配比方案/锁鲜存储技术/成本控制方法 |
技术教学体系详解
核心工艺传承
- › 古法炭火烤制与现代电烤设备对比教学
- › 面团延展性控制三大关键指标
品质管控要点
- › 原料采购鉴别：小麦粉等级识别方法
- › 成品保存方案：酥脆度保持技术要点
实体店运营指导模块
课程特别设置店铺实操环节，学员将在模拟商业环境中进行：
- 高峰期出品效率提升训练
- 差异化产品组合策略
- 外卖平台专用产品改良
教学成果保障体系
- ✓ 每日成品盲测评分制度
- ✓ 阶段式技能考核系统
