传统面点技艺传承班
在北方传统饮食文化中，面点制作占据重要地位。本培训课程聚焦包子制作全流程，从面粉选择到成品蒸制，系统传授八大核心工艺模块。
核心技能培养体系
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 面粉筋度测试、酵母活性判断、时令蔬菜搭配原则 |
| 面团处理 | 水温控制标准、揉面力度掌握、醒发环境监控 |
| 馅料调制 | 荤素比例调配、调味料添加顺序、锁水保鲜技巧 |
工艺传承要点解析
面食制作讲究三度控制：水温决定发酵速度，室温影响醒发质量，蒸温关系成品口感。教学过程中采用量化指标管理，确保每批面团达到状态。
褶纹成型专项训练
- 十八褶标准手法分解教学
- 不同馅料对应的收口方式
- 高效包制的工作台布局
商业应用指导
课程特别设置产品标准化模块，指导学员建立可复制的生产流程：
- 成本核算方法与定价策略
- 不同场景的出品规格设计
- 冷链存储与复热技巧
教学实施保障
采用三阶段渐进式教学法：
- 示范阶段 导师现场演示关键工序，同步讲解技术原理
- 实操阶段 学员独立操作设备，导师即时纠正动作偏差
- 巩固阶段 设置模拟营业场景，进行出品速度与质量测试
