传统糕点技艺传承
源自齐鲁大地的板栗饼制作工艺，经过数代匠人改良优化，形成特有的酥皮包裹栗蓉馅料技术体系。课程深度解析饼皮起酥原理，演示油皮与油酥的黄金比例调配，手把手教学员掌握面团的折叠擀制手法。
核心教学内容分解
| 模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 板栗脱壳技巧 馅料糖油配比 | 栗仁蒸煮实操 馅料炒制训练 |
| 饼皮制作 | 水油皮延展性控制 油酥面团调制 | 三折四擀手法 层次感测试 |
| 成品加工 | 包馅收口技巧 双面烙制火候 | 造型定型训练 成品酥脆度测试 |
技术进阶模块
课程特别设置产品创新单元，指导学员研发紫薯、芋泥等新式口味。通过分析时令食材特性，教学员灵活调整配方比例，开发符合不同消费群体的特色产品。
设备操作规范
- 电饼铛温度曲线控制
- 和面机参数设置标准
- 包装封口设备操作
教学特色解析
采用分段式教学法，将复杂工序拆解为28个标准动作单元。每项技术要点均配备专项训练模具，通过量化操作指标帮助学员快速建立手感记忆。课程设置品控检测环节，使用水分测定仪、酥脆度检测器等专业设备进行成品质量分析。
创业支持体系
- 成本核算模板提供
- 店面动线设计方案
- 产品定价策略指导
学习成效保障
实行每日技能通关考核制度，设置饼皮延展度、成品完整度等12项量化考核指标。针对学员操作难点提供专项强化训练，确保结业时能独立完成从原料处理到成品包装的全流程操作。
