重庆小面制作工艺精解
源自山城的重庆小面以麻辣鲜香著称，其制作工艺涵盖汤底熬制、调料配比、面条制作三大核心要素。本课程通过分阶段教学，帮助学员掌握传统工艺与现代餐饮标准化的结合技巧。
教学特色解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 汤底制作 | 牛骨/猪骨配比、香料配伍 | 8小时文火熬制 |
| 调料制备 | 辣椒油炼制、花椒筛选 | 温度梯度控制法 |
| 面条加工 | 碱水配比、揉面手法 | 三揉三醒工艺 |
课程模块详解
核心配方教学
解密传统小面七大基础味型，重点解析麻辣味、糊辣味、香辣味的复合调料配比方法。通过量化教学掌握油辣子炼制三要素：油温控制、香料添加时机、辣椒品种配比。
标准化操作流程
建立从食材预处理到成品出餐的完整SOP体系，包含：
- 原料验收标准与储存规范
- 备料工序时间节点控制
- 出品温度与摆盘要求
培训优势说明
- 1 实体店后厨实训环境
- 2 营业时段现场跟岗学习
- 3 成本控制与菜单设计指导
教学支持体系
课程配套提供：
- 标准化操作视频资料
- 原料采购渠道清单
- 设备配置方案
- 三个月技术咨询服务
