川味凉菜专项技能提升课程
川菜冷盘技术精要
在餐饮行业快速迭代的当下，凉菜作为宴席中的先锋菜品，直接影响顾客的用餐体验。本课程系统传授四川凉菜制作的五大核心技艺，包含刀工处理、调味比例、食材搭配、装盘美学及保鲜技术。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 刀工处理 | 片、丝、条、块的规格标准 | 蓑衣黄瓜/灯影牛肉 |
| 调味技术 | 红油/椒麻/怪味/蒜香调制 | 夫妻肺片/口水鸡 |
| 装盘设计 | 立体造型/色彩搭配 | 什锦拼盘制作 |
课程进阶训练体系
采用三阶段渐进式教学法，从基础功训练到创新菜品研发，每阶段设置专项考核，确保学员掌握市场流行菜品的制作工艺。
阶段：基础技法夯实
- · 食材预处理与保鲜技术
- · 经典调味汁配方解析
- · 刀具选择与保养规范
第二阶段：爆款菜品实训
- · 红油耳片制作标准流程
- · 椒麻鸡调味精准配比
- · 泡菜系列发酵工艺
教学特色与服务保障
独创五维教学法
理论讲解→示范教学→跟刀练习→独立操作→品评改进的教学闭环，每个菜品至少进行三轮实操训练。
创业扶持体系
- · 菜品成本核算指导
- · 店铺动线设计建议
- · 供应链资源对接
常见问题解答
Q：零基础学员能否跟上进度？
课程设置阶梯式训练计划，前三天进行专项基础训练，确保每位学员掌握必要的基本功。
Q：食材费用如何计算？
培训期间所有实操耗材包含在学费中，包含四川二荆条辣椒、汉源花椒等核心原料。
