西关牛杂制作技艺传承班

源自百年西关的牛杂制作工艺，经由专业餐饮研发团队改良创新，形成标准化操作流程。本课程重点传授三大核心模块：

课程核心模块解析

▶ 食材精处理：牛内脏分类处理（金钱肚/牛肠/牛肺）的9道清洁工序，萝卜选材的4大标准

▶ 香料配伍术：八角/桂皮/香叶等12味香料的黄金配比，老汤熬制的5个关键节点

▶ 成品定型法：焖煮火候的3段式控制，成品保鲜的2种实用方案

教学特色说明

采用分阶段进阶教学：
1. 理论精讲（3课时）→ 2. 示范教学（6课时）→ 3. 独立实操（12课时）→ 4. 成果评测

每日配备新鲜食材，学员人均实操耗材量达8公斤，确保掌握从备料到出品的全流程操作。

技术传承保障体系

✔ 配方量化教学：精确到克的核心配方记录
✔ 问题响应机制：24小时技术答疑绿色通道
✔ 进修权益：三年内免费复训特权

注：结业学员可获得电子版《标准化操作手册》，内含12种地域风味改良方案

学员成长路径

▸ 阶段：掌握基础款牛杂制作（5-7天）
▸ 第二阶段：学习衍生品开发（牛杂面/牛杂煲）
▸ 第三阶段：经营模拟训练（成本核算/动线设计）