实操型担担面专项培训
作为川味小吃的代表品类，担担面制作讲究"三分面、七分料"的技术精髓。本课程采用分阶段渐进式教学，从原料基础认知到开店级实操训练，系统培养学员对经典川味小吃的制作能力。
▍核心技术教学模块
- ✓ 地道红油熬制工艺详解
- ✓ 秘制底料黄金配比解析
- ✓ 高汤吊制火候控制要点
- ✓ 成品调味勾兑比例公式
核心技能培训体系
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 辣椒品种甄别、调料品级鉴定、面粉选材标准 |
| 底料制作 | 香料配比公式、炒制温度曲线、保存注意事项 |
| 成品制作 | 煮面时间控制、调味料添加顺序、装碗造型技巧 |
▍特色教学实施流程
理论奠基阶段：系统讲解原料特性、设备操作规范、食品安全标准等开店必备知识体系。
示范教学环节：导师现场演示完整制作流程，重点解析火候控制、调味比例等关键技术节点。
实操训练阶段：学员在导师指导下完成从原料处理到成品出餐的全流程操作，单日实操训练量达20+次。
技术精进保障机制
▶ 标准化操作手册：配发图文版操作指南，详细标注各环节技术参数
▶ 难点专项突破：针对学员个性化问题进行一对一强化训练
▶ 结业考核体系：设置口味测试、效率评估、成本控制三项考核维度
