百年技艺传承教学体系
源自山西的面食制作精髓，本课程采用分阶渐进教学法。从刀具选用到面团配比，从削面手法到高汤熬制，每个环节均设置专项训练模块。经验丰富的面点师傅现场拆解七种经典刀法，通过实时纠错指导帮助学员快速掌握手腕发力技巧。
核心技术模块包含：
- 特制面团含水率精准控制
- 三棱柳叶削面刀使用诀窍
- 八种秘制浇头配方解析
- 老汤吊制与火候把控
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 原料特性分析/工具使用规范 | 30% |
| 技法训练 | 削面手法/浇头制作/成品摆盘 | 60% |
| 商业应用 | 成本核算/菜单设计 | 10% |
三维立体教学模式
理论奠基
系统讲解面粉蛋白质含量对口感的影响规律，解析不同地域水质对面团延展性的作用机理。特别设置食品安全模块，涵盖原料储存规范与卫生管理要点。
示范
实操环节采用分组轮训模式，主厨现场展示七种经典刀法演变过程。通过慢动作分解教学，重点突破新学员常见的握刀不稳、削面厚度不均等典型问题。
自主实训
配备独立操作台进行全流程实景演练，从和面醒发到成品出餐完整模拟餐饮店后厨流程。每日设置专项考核环节，教师即时进行成品点评与技法修正。
创业支持体系
结业学员可获赠《刀削面门店运营手册》，内含标准化操作流程图示、设备采购清单、成本控制表等实用工具。定期举办校友交流会，分享最新行业动态与产品创新方案。
