在南昌煌旗小吃的实训厨房里，学员将完整经历从原材料处理到成品出餐的全流程。区别于传统教学模式，我们采用分阶段进阶训练法，每项技术指标均设置明确考核标准，确保学员真正掌握柳州螺蛳粉的核心制作工艺。
技术教学模块解析
| 教学阶段 | 关键技术点 | 掌握标准 |
| 汤底系统 | 猪骨鸡架配比/香料组合/火候控制 | 汤色清亮不浑浊 |
| 卤水体系 | 香料包配置/卤制时长/保存方法 | 卤香浓郁不腻口 |
| 辣椒油炼制 | 油温控制/香料添加顺序 | 色泽红亮无焦味 |
核心技术分解教学
汤底制作系统
精选筒骨与老母鸡架的组合，配合三十年以上老店传承的香料配方，重点教授如何通过分时段投料法，使汤底既保持清爽口感又不失浓郁滋味。学员需掌握两种以上汤底调配方案，适应不同地区消费者口味需求。
卤水制作工艺
系统讲解八角、桂皮、香叶等十六味香料的黄金配比，通过温度曲线图直观展示卤制过程中香料的释放规律。特别设置卤水养护专项训练，确保学员掌握卤水长期保存的秘诀。
特色教学服务
- ✦ 食材鉴别：传授如何辨别优质干米粉与酸笋
- ✦ 成本控制：提供三种成本核算方案
- ✦ 设备配置：编制设备采购分级清单
- ✦ 新品研发：季度更新菜单库
教学保障体系
采用"理论-演示-实操-复盘"四段式教学法，每个技术节点设置三个验收标准。针对关键工艺如辣椒油炼制，安排独立训练台进行专项突破，确保每位学员能独立完成从备料到出餐的完整流程。
