黔味砂锅粉技术精要
源自贵州的砂锅粉制作讲究"一汤二料三火候"，本课程完整传承地方特色工艺。在培训过程中，学员将系统掌握猪骨高汤熬制、中药材底料配比、特色酱料调制等关键技术，特别强化食材处理规范与火候把控要点。
核心技术模块解析
| 技术环节 | 教学重点 |
|---|---|
| 秘制底料熬制 | 牛油与调和油配比、中药材精准称量、熬制火候曲线控制 |
| 风味汤底调配 | 三小时骨汤炖煮、食材投放顺序、去腥提鲜技巧 |
| 特色酱料制作 | 干/酸双酱体系、调味料配比平衡、保存方法 |
实训阶段安排
理论奠基阶段
- • 原材料选购标准与成本核算方法
- • 设备工具使用规范与维护要点
- • 食品安全管理规范实操要点
实操强化阶段
底料制作实训
现场演示中药材预处理、油温监测技巧、香味物质提取
成品制作实训
粉条煮制时间控制、配料添加顺序、装碗造型设计
教学特色说明
采取"3+7"教学模式：前3天集中学习核心工艺，后7天进行开店专项训练。每日设置原料损耗实操考核，帮助学员建立成本管控意识。
特别设置异常情况处理模块：包括底料熬焦处理方案、汤底风味修正技巧、设备突发故障应对等实用内容。
