在南昌煌旗小吃培训基地，学员将深度研习南京传统风味小吃制作技艺。课程采用模块化教学体系，从基础汤底熬制到成品装碗，完整覆盖鸭血粉丝制作的12道核心工序，确保学员掌握煮粉火候调控、配料比例调配等关键技术要点。
核心技术教学模块
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 高汤制备 | 老鸭与筒骨配比、香料包配置、文火慢熬技巧 |
| 红油炼制 | 复合辣椒配比、油温分段控制、香味物质萃取 |
| 原料加工 | 鸭杂去腥工艺、血豆腐定型技巧、辅料预处理 |
特色教学优势
采用三阶渐进式教学法：阶段重点培养食材鉴别能力，第二阶段强化火候掌控训练，第三阶段进行全流程模拟操作。教学现场配备专业商用设备，还原真实餐饮后厨环境，使学员提前适应实际工作场景。
课程进阶体系
基础模块：系统讲解鸭架预处理、香料配伍原理、水质选择对汤底的影响等理论知识，建立完整的工艺认知体系。
进阶实训：在教师指导下完成整鸭分解、汤底吊制、辣油炼制等关键操作，着重训练原料利用率提升和成本控制能力。
商业应用：学习标准化作业流程设计、出餐动线规划、口味微调策略等实战技巧，掌握适应不同地域口味的改良方法。
教学支持体系
- ✓ 提供核心原料采购渠道清单
- ✓ 赠送标准化操作流程图解手册
- ✓ 结业后三个月技术咨询支持
