本课程专注传承梅县腌面传统工艺，从选材到成品系统教学。学员将掌握面条弹性控制、秘制葱香油熬制、高汤调配等关键技术，同步学习开店选址、设备采购等实战经验。
核心教学内容
| 模块 | 关键技术点 |
|---|---|
| 面条制作 | 面粉配比选择、和面手法教学、压面机操作规范、面条保鲜技巧 |
| 风味调配 | 葱香油熬制火候控制、蒜蓉酱配方解析、高汤熬制时间标准 |
| 食材处理 | 猪肝粉肠清洗标准、肉类腌制配方、时蔬搭配技巧 |
教学阶段分解
理论奠基阶段
- 原料采购渠道与品质鉴别
- 设备配置方案与成本核算
- 门店动线设计与效率优化
操作精讲阶段
- 压面机操作安全规范演示
- 食材预处理标准化流程
- 成品摆盘与出品质量控制
技术亮点解析 面条口感控制
传授鸡蛋添加比例对口感的影响，不同季节和面水温调节技巧，解决面条易坨难题。
风味层次提升
解析复合香料的搭配比例，油温控制对葱香味的激发，高汤吊制的时间温度曲线。
面条口感控制
传授鸡蛋添加比例对口感的影响，不同季节和面水温调节技巧，解决面条易坨难题。
风味层次提升
解析复合香料的搭配比例，油温控制对葱香味的激发，高汤吊制的时间温度曲线。
教学保障体系
采用分阶段考核制度，每个技术模块设置专项评估：
- 原料处理阶段：食材损耗率控制
- 成品制作阶段：出品速度与质量检测
- 经营模拟阶段：成本核算准确度评估
