传统豆腐脑工艺传承
在南昌煌旗小吃培训基地，学员将系统掌握南北风味豆腐脑的制作精髓。课程从原料筛选开始教学，重点解析东北黄豆与南方大豆的品质差异，通过对比浸泡时长对出浆率的影响实验，让学员直观理解原料处理的科学原理。
核心工艺分解：
- 磨浆环节采用石磨与机械两种方式对比教学
- 煮浆温度精确控制在92-96℃区间
- 独创卤水配比公式适应不同地区口味需求
六维教学体系解析
▍原料科学
详解黄豆品种、水质硬度、凝固剂选择三大要素对成品口感的影响规律，提供原料采购的避坑指南。
▍设备操作
涵盖传统石磨、电动磨浆机、智能温控煮锅等设备的操作规范与维护要点。
课程优势解析
掌握正宗工艺
教学团队由从业20年以上的豆制品师傅组成，独创"五步品控法"确保学员准确掌握点卤时机判断、成品定型等关键技术节点。通过200+次实操训练，使学员制作合格率稳定达到行业标准。
系统开店指导
- 选址模型分析：社区店VS商圈店的成本收益对比
- 设备投资方案：3种不同预算配置建议
- 产品组合策略：豆腐脑+特色小吃的盈利模式
教学进度安排
阶段：基础工艺
5天集中训练掌握从泡豆到成型的完整流程，重点突破豆浆浓度控制与凝固剂配比调整。
第二阶段：风味创新
3天专项学习甜咸风味调配技巧，掌握桂花糖浆、特色卤汁等8种调味方案。
