剁椒鱼头制作技术精要解析
作为湘菜经典代表，剁椒鱼头的制作讲究三分食材七分工艺。香品四季烹饪学院特别推出专项技术培训课程，由从业30余年的湘菜大师全程指导，系统传授从选材到出品的完整工艺。
核心教学内容体系
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材甄选 | 鱼头品种鉴别/新鲜度判断/重量标准 |
| 预处理工艺 | 去腥五步法/改刀技巧/腌制配方 |
| 剁椒制作 | 辣椒品种配比/发酵工艺/调味黄金比例 |
| 蒸制工艺 | 火候控制/时间计算/温度监测技巧 |
特色教学优势
- ▶ 独家研发的剁椒发酵工艺，使成品色泽鲜亮口感醇厚
- ▶ 现场实操占比80%，每人独立操作5组实验灶台
- ▶ 提供标准化操作手册，精确到克/秒的温度控制参数
学员实操成果标准
培训结束后学员需独立完成：
1. 10分钟内完成鱼头预处理
2. 调配符合标准味型的剁椒料
3. 准确控制蒸制温差在±2℃范围内
4. 成品达到色、香、味三项专业评分85分以上
教学支持体系
学员结业后可获得：
① 终身免费技术升级服务
② 原材料采购渠道清单
③ 店面运营指导手册
④ 电子版教学视频库
⑤ 专属技术顾问在线支持
