传统与创新交融的粤菜实训体系

在粤菜技艺传承领域，我们的培训体系构建起传统技法与当代创新的桥梁。课程设置聚焦三大核心维度：经典菜式复原、新派技法突破、餐饮管理实践。学员将在配备星级酒店标准厨具的实训厨房，系统掌握从选材处理到出品呈现的全流程操作规范。

五大实训模块深度拆解

经典粤菜制作精要

龙虎斗、烤乳猪等传统名菜的教学采用分阶实训模式，每个菜品分解为12-15个关键控制点。通过原料甄别、刀工处理、火候掌控、调味比例等专项训练，确保学员准确掌握传统粤菜的精髓。

新派融合菜品开发

引入分子料理技术、低温慢煮等现代烹饪理念，指导学员进行传统粤菜的创新演绎。实训环节包含风味解构、食材重组、摆盘设计等创新思维训练，培养学员的菜品研发能力。

茶点烧腊专项突破计划

茶点制作课程设置面团处理、馅料调制、成型工艺三大实训单元。烧腊教学涵盖烧制温度曲线控制、卤水老汤养护、成品色泽把控等关键技术，通过量化的操作标准确保出品稳定性。

宴席设计与餐饮管理

实训项目包含不同规格宴席的菜单设计实战，学员需完成从成本核算、菜品搭配到时令食材应用的完整方案。管理课程模块设置厨房动线优化、食材损耗控制、团队协作管理等12个实务训练课题。

教学特色解析

实训基地1:1还原五星级酒店后厨环境，配置专业级智能烹饪设备。每周安排知名餐饮企业总厨进行现场菜品复盘，针对学员作品进行7维度评分指导。创业辅导模块包含店面选址评估系统、菜单定价策略工具包等实用资源。

职业发展双通道支持

完成培训的学员可获得国家认证的中式烹调师职业资格证书，优秀学员纳入名厨推荐体系。创业支持计划提供从设备采购到供应链对接的全程指导，已有成功案例37个餐饮创业项目。