调味品使用时机核心原则
掌握调味品投放时机的关键要素：温度敏感度、挥发性物质含量、食材特性。温度过高会导致鲜味物质分解，挥发性香料需高温激发，蛋白质类食材需要提前腌制入味。
五大常用调料使用规范
| 调料类型 | 温度 | 投放阶段 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 味精 | 70-90℃ | 出锅前30秒 | 避免高温焦化，海鲜类禁用 |
| 白砂糖 | 120-150℃ | 食材半熟时 | 炒糖色需控制火候 |
| 酿造醋 | 80-100℃ | 食材入锅/起锅前 | 分次添加效果更佳 |
料酒使用双重法则
预处理阶段：腌制肉类时按1:15比例混合，静置20分钟充分渗透。高温爆炒阶段：食材表面微焦时沿锅边淋入，高温激发酯类芳香物质。
酱油使用三要点
清炒蔬菜：起锅前10秒添加保持鲜味。红烧肉类：分三次添加实现层次感。凉拌菜式：提前2小时调味入味均匀。
特殊场景处理方案
蒸制菜肴：混合调味料与淀粉水，食材摆盘后均匀浇淋。火锅汤底：八角、桂皮等香辛料需提前炒制，辣椒面分三次添加维持辣度平衡。
复合调味品使用规范
市售调味酱含多种成分，需注意包装标注的添加温度。辣椒酱类建议中段添加，豆瓣酱类需提前煸炒出红油。
