烘焙培训核心技术解析

在江西飘飘香烘焙培训课程中，后油法是面包制作的关键工艺。这种方法要求先将除黄油外的原料揉制出筋膜，再分阶段融入油脂，确保面团达到延展性。

分步操作指南

将高筋面粉、酵母、糖等干性材料按标准比例倒入搅拌盆，分三次加入配方水量。使用厨师机低速搅拌时注意观察面团状态，当出现粗糙膜时进入下一阶段。

手工揉制阶段

取出面团置于操作台，采用推压揉搓法配合摔打动作。注意控制工作台温度，夏季建议使用冰水调节面团温度。经过20-25分钟持续揉制，当面团能够拉出厚膜且破口呈锯齿状时，进入油脂融合阶段。

黄油融合技巧

将软化黄油分三次折叠进面团，每次融合完全后再添加新油脂。此阶段需保持揉制力度均匀，避免油脂分布不均。当面团表面呈现丝绸光泽，且能拉出透光薄膜时，完成最终揉制。

常见问题解决方案

面团过黏时如何处理？可适量撒手粉但不超过配方5%。发酵温度不稳定的应急措施？采用隔水加热法创造适宜环境。江西飘飘香培训师傅现场演示15种异常面团处理方案，确保学员掌握问题诊断能力。

设备使用建议

商用揉面机参数设置：先3档混合原料，出厚膜后转5档强化面筋。家用厨师机需注意间歇操作防止电机过热。培训课程包含主流设备实操训练，帮助学员快速适应不同工作场景。

课程增值服务

报名学员可获得：1.专属原料采购清单 2.操作流程速记卡 3.线上答疑群组 4.配方优化指导。培训期间免费提供全套工具设备，结业颁发国家认证资格证书。