南昌飘飘香餐饮培训基地开设的关东煮专项课程，集结二十年小吃培训经验，采用"理论+实操+开店"三维教学模式。课程包含汤底熬制核心技术、食材预处理工艺、器具使用规范等模块，学员可自由安排学习时间，由主厨全程跟踪指导直至独立操作达标。
核心食材处理清单
| 蔬菜类 | 娃娃菜、油麦菜、黑木耳、花菜、平菇、红萝卜等28种 |
| 丸制品 | 香菇贡丸、鱼丸、虾丸、墨鱼丸等12种 |
| 豆制品 | 日本豆腐、油豆腐、腐竹、香干等9种 |
| 特色食材 | 北极翅、蟹肉棒、燕饺、龙凤片等11种 |
三阶渐进式课程体系
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操目标 |
|---|---|---|
| 基础理论 |
| 掌握核心配方配比，能独立完成基础汤底制作 |
| 食材加工 |
| 完成3种以上汤底搭配，达到出品摆盘标准 |
| 开店实务 |
| 制定完整开店计划书，掌握日常运营流程 |
教学保障体系
培训基地配备商用级关东煮操作台、恒温熬汤设备及标准化清洗系统，每日新鲜配送教学食材。采用"1主厨+2助教"的带教模式，每期学员不超过8人，确保教学效果。结业学员可获赠《标准化操作手册》及《成本控制指南》。
技术研发团队每季度更新课程内容，目前已迭代至4.0版教学大纲，新增低汤嘌呤处理技术、素食汤底调配方案等市场需求热点。结业学员享受终身免费技术升级服务，定期推送行业动态报告。
