南昌飘飘香餐饮教育开设的津市牛肉粉专项培训，聚焦传统工艺与现代餐饮标准的融合创新。课程涵盖食材甄选标准、秘制汤料配方、油码制作工艺三大核心模块，采用理论讲解与现场实操相结合的教学模式，确保学员掌握从原料处理到成品出餐的完整技术链。
课程特色解析
- 传承百年的米粉预处理工艺教学
- 八小时慢熬牛骨高汤的配方揭秘
- 二十四种经典油码制作全流程
- 门店标准化操作规范（SOP）建立
核心技术模块
| 技术类别 | 实训内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 牛骨预处理/香料配比/火候控制 | 独立完成5种基础汤底制作 |
| 油码制作 | 牛肉腌制/炒制工艺/红油炼制 | 掌握8种经典油码配方 |
| 米粉处理 | 泡发技巧/汆烫时间/调味顺序 | 实现出品标准化控制 |
工艺要点解析
牛肉预处理关键
精选黄牛后腿肉，采用"三腌三晾"传统工艺，配合现代排酸技术，确保肉质达到口感状态。重点传授刀工处理技巧，使牛肉片厚薄均匀，更易吸收汤汁味道。
红油炼制秘诀
采用菜籽油与牛油混合基料，精确控制油温在180-200℃区间，分三次加入不同品种辣椒面。特别传授紫草调色技巧，使红油呈现自然鲜亮的琥珀色。
教学服务保障
教学模式
采用"1+1"双师制教学，理论讲师与实操师傅协同授课，每个操作环节均设置标准化考核节点。
设备支持
实训厨房配备商用级灶具设备，完全模拟真实门店操作环境，包含汤桶、炒灶、粉碎机等专业器械。
