卤煮火烧怎么做
导读：
在我们的生活中,火烧是一种非常美味的食物。很多人非常喜欢吃这种食物。火烧是北京非常有名的地方特色小吃。沿街一路上你都能闻到美味的火烧。可以添加多种成分,很好地满足我们的食欲。
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在我们的生活中,火烧是一种非常美味的食物。很多人非常喜欢吃这种食物。火烧是北京非常有名的地方特色小吃。沿街一路上你都能闻到美味的火烧。可以添加多种成分,很好地满足我们的食欲。
卤煮火烧的历史起源
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗-溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍,乾隆四十五年（1780年）,皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制。这种配利的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉"了。后来传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了,又因为旧社会用五花肉煮制的“苏造肉"价格贵,一般老百姓吃不起,于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更便宜的猪下水煮制,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。
卤煮火烧的制作方法
1,将猪肠翻过来,择去肠油和杂质,用醋、盐反复搓揉,去掉粘液,用净水冲净。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白,去掉肺沫,然后用剪刀绞开肺管冲洗干净。猪肉洗干净。豆腐切成三角片,放入五六成热的油锅中炸成黄色。猪心去掉血污洗净。2,将大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用香油先喂一下。酱豆腐搅碎调匀成汁。3,将猪肠、心、肺用开水焯过,去异味洗净。4,锅放在火上加入适量的油烧热放入豆豉、葱姜蒜煸炒出香味,放入水烧开,再放入料包、酱油、酱豆腐汁、盐、料酒、微火烧一会。放入猪肉待肉熟后,分别放入猪肠、肺、心炖煮至熟,捞出改刀后再放入锅内。食用时,放入煮好的豆腐和火烧盛入碗内,连同蒜汁、辣椒油、香菜一起上桌即成。
制造卤煮的注意事项
如果想要自己制作出美味的卤煮火烧,首先我们要把猪肠洗干净,同时对猪的内脏来说,因为是不太容易被我们煮熟的,所以说大家可以在进行卤制的时候,需要的时间还是比较久的,这样煮出来的卤煮火烧味道比较好,是非常好吃的。同时大家吃卤煮的时候要注意,在卤制卤煮的时候,我们必须要把原料投入到卤水中,同时一定要先用大火去烧沸,然后在撇去卤煮上的浮沫之后,我们就可以用圆盘把原料全部都压住,一定不能让原料全部都露出在汤汁上,然后还要避免漏气的情况产生,然后就可以用中小火去焖煮了,同时需要我们保持汤汁微微的沸腾,在中途的时候我们应该尽量避免揭盖的情况。
