百年传承技艺解析
起源于清代的白斩鸡烹饪技艺，历经数代改良创新形成独特麻辣风味体系。本课程着重传授三大核心模块：
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活禽挑选/预处理技巧/保鲜存储 | 4课时 |
| 风味调制 | 26种香辛料配比/温度控制/调味层次 | 6课时 |
| 出品标准 | 摆盘艺术/酱料搭配/温度把控 | 3课时 |
秘制酱料配方体系
区别于传统白斩鸡的蘸料模式，本课程研发的复合型麻辣酱料包含三大配方体系：
- 基础味型：葱姜蓉+特制酱油的黄金比例
- 进阶味型：花椒油与辣椒面的温度激发技巧
- 创新味型：添加坚果碎的香气融合方案
教学实施流程
采用三阶段渐进式教学法，确保学员全面掌握技术要点：
- 导师示范：完整演示标准操作流程
- 分段练习：拆解12个关键操作节点
- 独立出品：完成从选材到装盘全流程
创业支持体系
课程包含六大创业支持模块：
- 商圈评估选址策略
- 设备采购清单指导
- 成本核算模板
- 菜单设计原理
- 营销活动方案
- 食安管理规范
课程服务说明
教学时段：每日9:30-12:00/13:30-17:00双时段可选
进度安排：标准化课程周期3天，定制课程可延长
后续服务：技术问题终身咨询，每年两次配方升级
